los cuchillos en mencion se conocen como Yanagiba o Yanagi, son herramienta tradicional de cualquier sushiman que se precie de tal, y efectivamente tienen filo de un solo lado.
Los motivos son dos, basicamente.
El primero es obtener un corte perfectamente recto y parejo, ya que solo se corta de un lado digamos, mientras la superficie de la carne/pescado en cuestion queda recto. El segundo, de menor importancia, evitar que la carne en cuestion se adhiera al filo del cuchillo cuando se corta.
Los Yanagiba existen en distitnos largos, hasta creo 40cm, y su precio puede alcanzar tranquilamente las 3 lucas (verdes).
La pagina de Korin, un importador en NY, muestra toda la gama de Yanagi profesionales.
Korin - Fine Japanese Tableware and Chef Knives
tambien pueden visitar
Para que tengan una idea de como son, pueden visitar la página de
Global que son los más famosos y conocidos, tienen cuchillos tradicionales, profesionales y modernos.
En Argentina aca tenes lugares que lo venden
http://www.eltrentino.com.ar/product...w=&fotorubro=S
http://www.cuchilleriavcrespo.com.ar...osmundial.html
despues de esto minimo invita un sushi jajaja
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